ذكريات رمضانية ؟؟؟

- أهلي وأحبتي ؟؟
السلام عليكم ... ورمضان كريم -
- وكل عام وأنتم بخير -

اللهم بلغنا رمضان وبارك لنا في ما تبقى من شعبان ...

ذكريات رمضانية .....

عندما أتذكر الماضي وكيف كنا نستقبل رمضان بل كيف كنا نشتاق لرمضان ....
- الشهر الفضيل -
وكيف كانت شعورنا وفرحتنا عند سماعنا لنبأ دخول الهلال ....

وكيف هي الساعات القليلة التي تسبق الفطار وكانت من اجمل الساعات عندي وأسميها بفترة تبادل الأطباق بين الجيران عندما يأتي جارنا بـصحن من ( ملاح الخشب ) ويأتي إبن جارنا الآخر بصحن من ( إتر ديسي ) وترسلني أمي بطبق من ( القراصة والكرواد) لجارتنا أم ؟؟ ...
وكان رمضان فعلا موسما للعلاقات الأجتماعية والوصل والتراحم والتعاضد ...

الله ... فعلا رمضان شهر مبارك ...

لذا - جعلت هذه الصفحة لإستذكار أجمل الذكريات الرمضانية للأعضاء -

- فمن يبدأ بذكرياته - ونواصل معه ومعهم -
- والذكريات صدي السنين الحاكي - وكل
عام وأنتم طيبين وزينين -

الموضوع الأصلي: ذكريات رمضانية ؟؟؟ || الكاتب: ابو الهول || المصدر: منتديات قبة سليم

www.gobbatsaleem.com

كلمات البحث

قبة، قبه، سليم، منتدي، منتديات

- موائد رمضانية -








اها الليلة اخترت ليكم :
- قراصة بالدمعة
- سجك
- بيض مسلوق
- طعمية
- وسلطة خضراء
بجانب التحلية
اما العصائر:
- ابرى حلو مر
- عصير برتقال
- ليمون
- ابرى ابيض

طبعا صحن الطعمية عندنا فى رمضان ثابت
اما السجك فطبعا بنشترى لولى وهو طاعم وجميل واقوم بتحميره ممكن اضيف له بسيط من الصلصة مع الزيت وبسيط من الماء وممكن يحمر بدون صلصة على المزاج طبعا
اها نجى للقراصة وطبعا دائما بنحب دقيق القمح مع القراصة وبعد عجنة واضافة الخميرة له يضع للتخمير وطبعا ممكن تتعمل فى الصاج وممكن فى الطوه على حسب الموجود .
اما الدمعة فاخترت لكم كيلو لحمة باضافة كمية البصل للزيت وتكون مناسبة وبعد ان تدوب البصلة تضاف الصلصة والبهارات وتسبك لتكون مضبوطة .
اما البيض على حسب الطلب انا اخترت 8 قطع -
اها انتهيت اقوم ارص ليكم
- صحن رص كبير للقراصة بالدمعة
- صحن للبيض يقطع بالقطاعة الخاصة به نظام شرائح
- صحن للسجك
- صحن طعمية
- صحن صلطة خضراء وبرضو صحن الصلطة ثابت يوميا
- اها الليلة البيليلة كبكبى باضافة البلح -
التحلية
- صحن بسبوسة -

اها نجى لصينية العصائر:
طبعا الابرى ثابت يوميا
- عصير ليمون
- جردل صغير برتقال
- اما الابرى الابيض اكيد الاغلبية لايعرفونه عشان كده اشرحه ليكم طبعا عبارة عن دقيق ابيض يضاف له البهارات ذى الابرى الأحمر لكن ابيض وحامض اها بيعوسوه طبعا لذيذ وحلو -

خليتكم بعافية وبالهنا

فاروق " الملك" يا أيها (الأنسان- الوطن) الجميل

لك مني السلام . . . . . وكل عام و"جلالتكم" بخير


الوطن ليس هو المكان الذي نسكنه . . . . . إنما هو الأمكنة التي تسكننا


عندي من الشوق ما تعجز عنه كلماتي الخجولة، لأنها تأخرت كثيراً، وحصيلتي اللغوية المتواضعة التي لا تملك إلا أن تقف أمام بيانكم (السهل الممتنع – الممتع) بكل ما أقدر عليه أنا وتقدر عليه كلماتي من الاحترام والإجلال الواجب لكم.

سأبذل جهدي، ما وسعني الجهد، وفي الواقع هو (جهد المقل)، وأنا يحدوني الأمل لأعوض ما فاتني من شرف ومتعة المشاركة في " المنتدى"


ولــــــــــــــــــــــنـا لـــــقــاء،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،



أخوكم

محمد مكاوي

أبوأحمد


عنواني الشخصي في البريد الالكتروني "” mmakkawi80@yahoo.com

شكراً كثير للملك

وكل عام والجميع بخير

أبو أحمد

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة محمد مكاوي

فاروق " الملك" يا أيها (الأنسان- الوطن) الجميل

لك مني السلام . . . . . وكل عام و"جلالتكم" بخير


الوطن ليس هو المكان الذي نسكنه . . . . . إنما هو الأمكنة التي تسكننا


عندي من الشوق ما تعجز عنه كلماتي الخجولة، لأنها تأخرت كثيراً، وحصيلتي اللغوية المتواضعة التي لا تملك إلا أن تقف أمام بيانكم (السهل الممتنع – الممتع) بكل ما أقدر عليه أنا وتقدر عليه كلماتي من الاحترام والإجلال الواجب لكم.

سأبذل جهدي، ما وسعني الجهد، وفي الواقع هو (جهد المقل)، وأنا يحدوني الأمل لأعوض ما فاتني من شرف ومتعة المشاركة في " المنتدى"


ولــــــــــــــــــــــنـا لـــــقــاء،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،،



أخوكم

محمد مكاوي

أبوأحمد


عنواني الشخصي في البريد الالكتروني "” mmakkawi80@yahoo.com

- نعم هلت بشائر الشهر الفضيل الكريم - وها هو يأتي بالغالي والنفيس
والدرة والماس واللؤلؤة -
- حبي وأخي وزميلي - وحارسي بمنتخب قبة سليم - الحارس العملاق
محمد مكاوي - يأتينا علي صهوة جواده والذي أتي - وكأن السيل قد حطه
من عل -
- لك كل ودي ومودتي - أبو أحمد - والله نورت المنتدي - وحضورك عندي غالي
جدا جدا كغلاوتك وغلاوة قبة سليم ومنتديات قبة سليم -
- أهلا ومرحبا وكل عام وأنت وأسرتك الكريمة بخير -
- ولنا من الأيام قادمات بالروعة والحب والشوق -
- مرحبااااااا -

- عصيدة بملاح النعيمية -
- طعمية -
- كفته (لحمة مفرومة +بهارات (فى شكل اصابع وتحمر بالصلصة او بدونها) -
- فول بالشمار وزيت السمسم وجبنة بيضاء - بصل وطماطم -
- صلطة اسود مرقدة بالزبادى (يقطع الاسود دوائر ويحمر ويضع فى الطوه ويضاف له الزبادى بالملح)-
- سلطة خضراء (خس+جزر+عجور+بصل اخضر)
- التحلية -
كسترد بالبناتى والكاكاو


العصائر
- الأبرى (ثابت)
- عصير قمردين
- عصير اناناس

وبالهناء والشفا -

- منذ أول أيام الشهر الفضيل - ونحن والحمدلله نفطر علي الرطب وارد قبة سليم -
- فقبل الرمضان بثلاثة أيام وصلتنا كمية وافرة من الرطب مباشرة من البلد - وما زلنا نحتفظ
به لغلاوته عندنا وحبنا له -
- وهذا يعني أن موسم حصاد البلح ( فنتن موكري ) ليس ببعيد وربما يكون مع نهايات الشهر الفضيل-
الرطب الذي ترونه - ( مفروشا ) علي البرش والسرير في طريقه الي أن يتحول - عجوة - ويا عجو
محس التقيل -
- صناعة العجوة - سنأتي لها في - الذكريات صدي السنين الحاكي - وتصوموا وتفطروا علي رطب
العراق والمدينة المنورة - ونحن المساكين علي رطب البلد -
- كل عام وانتم بخير -

[quote=ابو الهول;29021]



- منذ أول أيام الشهر الفضيل - ونحن والحمدلله نفطر علي الرطب وارد قبة سليم -
- فقبل الرمضان بثلاثة أيام وصلتنا كمية وافرة من الرطب مباشرة من البلد - وما زلنا نحتفظ
به لغلاوته عندنا وحبنا له -
- وهذا يعني أن موسم حصاد البلح ( فنتن موكري ) ليس ببعيد وربما يكون مع نهايات الشهر الفضيل-
الرطب الذي ترونه - ( مفروشا ) علي البرش والسرير في طريقه الي أن يتحول - عجوة - ويا عجو
محس التقيل -
- صناعة العجوة - سنأتي لها في - الذكريات صدي السنين الحاكي - وتصوموا وتفطروا علي رطب
العراق والمدينة المنورة - ونحن المساكين علي رطب البلد -
- كل عام وانتم بخير -

- معليش نجيبها هنا ؟



العجوة أحسن من الفياجرا

______






حلاوة ربانى كله حديد وبروتين، صحة وعافية من غير لا حقن ولا "هيرونات" .. يقصد "هرمونات".. اتفضل يا بيه..
هكذا استقبلنا المعلم جابر الوردانى 65 سنة أشهر تاجر عجوة بالمنوفية بأسلوبه العفوى البسيط متحدثاً ومعلناً عن العجوة وفوائدها الكثيرة.

يقول المعلم جابر بحماس شديد ـ العجوة مقو طبيعى تخلى البنى آدم زى الحصان وتعيد الحيوية والشباب للعجوز، وكثير من الزبائن وخاصة بالقرى والأرياف حريصون على شراء العجوة لأنهم "ناصحين" وعارفين فوائدها كويس، وأنا أعمل بهذه المهنة أباً عن جد، وبإشراف والدى المعلم الوردانى الكبير 87 سنة، ربنا يطول فى عمره وعندى 6 صبيان كافحت معاهم فى تجارة العجوة لحد ما خلصوا تعليمهم، وأصغرهم هانى فى سنة خامسة ابتدائى، والباقون يعملون معى ما أنت عارف يا بيه مفيش وظايف اليومين دول.

تبدأ صناعة العجوة بقطف البلح على اختلاف أنواعه وتعريضه لحرارة الشمس حتى يتحول رطباً طبيعياً، ويختلف لونه من البنى الفاتح حتى اللون القريب للأسود ويتم غسله وتنظيفه من الغبار وتغليفه إما فى صفايح غير قابلة للصدأ أو عبوات بلاستيك للحفظ، والعجوة أنواع منها المنسولة منزوعة النوى والطيبة "الرطب" والناشفة والبلح العراقى المجفف الذى نستورده عن طريق سوريا والبلح الجيزاوى من البدرشين والبلح الأبيض الصفايح من الوادى الجديد، وكله حسب ذوق الزبون وعلى أد فلوسه و"اكسب قليل تبيع كتير وتكسب زبون" وزبائننا من كل المستويات لكن الفلاحين فى الأرياف بيحبوا العجوة أكتر، لأنهم عارفين إن العجوة كلها فوائد وسعرها حنين من 3 إلى 6 جنيه للكيلو حسب النوع، ويكثر الإقبال فى مواسم معينة خاصة أول وآخر شهر رمضان الكريم وقبل عيد الفطر عشان حشو الكحك والبسكويت وأنصح الناس كلها تأكل عجوة عشان تبقى صحتها حلوة.

يؤكد الدكتور شريف صبرى رئيس قسم التغذية بكلية الاقتصاد المنزلى جامعة المنوفية، أن الدراسات أثبتت أن تمر العجوة له تأثير إيجابى فى تكوين مضادات السموم بالكبد، وتبين أن الإنزيم المسئول عن إبطال مفعول السموم بالكبد يرتفع أوتوماتيكياً، عندما يدخل الجسم أى نوع من أنواع السموم، وعندما تتناول سبع ثمرات عجوة لمدة شهر يومياً، فإن هذا الإنزيم يبدأ فى الهبوط ويدخل فى المعدل الطبيعى، بما يعكس انخفاض نسبة السموم فى الجسم، ومن الغريب أنه مع تتبع الحالة لمدة سنة، تبين أن الإنزيم لا يرتفع، يعنى أصبح هناك وقاية وشفاء.

والعجوة من الأغذية الغنية بالفسفور التى تزيد القدرة الجنسية عند الرجال، ويمد الجسم بسرعة بالطاقة الحرارية الضرورية للقيام بالأعمال المختلفة لاحتوائه على 70% من سكر الفاكهة وسهولة امتصاصه، كما يساعد على الشفاء من العشى الليلى لاحتوائه على فيتامين (أ).

أثبتت الأبحاث احتواء التمر على الكثير من الفوائد، حتى أنه يعتبر وجبة فى ذاته, ويوصى بتناوله بعد أداء التمرينات العنيفة لقدرته على تعويض الجسم السعرات التى فقدها سريعاً وإمداده بحاجته من الكربوهيدرات والفراكتوز اللازم, ووجد أن 10تمرات تحتوى على 228 سعراً حرارياً و6/1 جرام من البروتينات و16 جراماً من الكربوهيدرات, كما يعتبر التمر غنياً بالألياف الطبيعية، بالإضافة إلى احتوائه على 541 جراماً من البوتاسيوم, كما وجد أنه يفيد كثيراً فى علاج الأنيميا، ويساعد على إشاعة الهدوء النفسى والسكينة.

الحاجة ابوزلازل سردت لـنا ؟؟
بعض التفاصيل عن تجهيزات الاسر السودانية لشهر رمضان في السابق وخلال فترة الاربعينيات والخمسينيات وما اعقبها إلى يومنا هذا حيث حل رمضان الآن ضيفاً عزيزا علينا.

ذكرت لنا أن رمضان في السابق يختلف تماماً عن رمضان اليوم في الاستعدادات والتجهيزات حتى المأكولات والمشروبات والزيارات والاجتماعيات الرمضانية بين الأهل والجيران والأقارب.
فرق بين الآبري والحلو مر
في البدء أوضحت أن تجهيزات المائدة الرمضانية تبدأ مبكراً ومنذ شهر رجب بتجهيز الحلو مر والآبري اشهر مشروب سوداني، مبينة أنه يوجد اختلاف بينهما حيث يعتقد البعض حتى يومنا هذا ان الحلو مر هو الآبري ..
لكنهما يختلفان ويأتي الفرق في أن الآبري يعاس على الصاج ويسمى كر الآبري مثل الكسرة تماماً بعد أن يصير عجينا متماسكاً من أيٍّ من أنواع الذرة التي تزرع وتسمى (الزرِّيعة) برش الماء عليها لمدة ثلاث ليال بعدها تجفف وتطحن ويضاف إليها دقيق ذرة عادي ثم البهارات والتوابل مثل الجنزبيل والقرنجال والهبهان، والقرفة، والكسبرة اضافة للعرديب، والكركدي، والبلح، والحبة السوداء.
اما بالنسبة للحلو مر فمكوناته هي نفس مكونات الآبري تماماً ويأتي الاختلاف في أن عجينه يغلى على النار حتى يتماسك ويصبح في شكل دوائر صغيرة. الحاجة ماجدة قالت إن رائحته احلى من ا لآبري ولونه (محمر) عكس الآبري الذي يميل للون البني الفاتح أو الاصفر الغامق..
وعزت اسباب اختفائه الآن وحلول الآبري فقط على مائدة رمضان الى الوضع الاقتصادي الذي أدى إلى إرتفاع تكلفة المواد مما حدا ببعض الاسر السودانية الى أن تخلت عنه تماماً.واشارت إلى أن العولمة والمدنية بدأتا تغيران في الناس وبدأ معظمهم يعتمد على المشروبات الغازية والعصائر الجاهزة والفواكه .. وقالت إنها موجودة زمان لكن الآبري والحلو مر له مذاقه الخاص في المائدة الرمضانية السودانية.
كما ذكرت لنا أن الآبري الابيض والذي يصنع من دقيق الذرة الشامي (عيش الريف) مضافاً إليه الهبهان والكمون الأسود والحلبة ويعاس مثل الآبري بجانب النشاء والتي تعمل من اشياء عدة القضيم والعرديب والتبلدي والخلفسان وهي ثمرة طيبة توجد في كردفان وقصب العنكوليب الذي كان ولازال يستخدمه اهل القضارف في صنع المديدة مضافاً إليه النشاء.
وإضافة لمشروبات أخرى مثل أم جنقر والعجينة والتي تصنع من الدخن مضافة إليه عصير التبلدي أو الكركدي أبيض اللون بجانب «القدوقدو) وهي موجودة في كردفان ودارفور وتصنع من الدخن بالبخار مع اضافة الجنزبيل والقرنجال والكنه كما أنها تُحل باللبن الرايب.
كل تلك المشروبات آنفة الذكر كانت من اساسيات صينية رمضان، الشهيرة لدى معظم السودانيين بصينية المويات أو الموية.
الصينية كانت لا تخلو كما الآن من البليلة والبلح لكن الذي اختلف هو أن البليلة كانت من عدة انواع عيش الريف واللوبيا والبلح والمشكلة. وفي ذات الجانب أوضحت الخالة سلوى أنها اقتصرت على بليلة الكبكبي «الحمص البليلة» والعدسية كما اصبح البلح يوضع عند بعض الاسر فوق البليلة، مبينة أن لرمضان مذاقه الخاص حتى في المائدة زمان وذلك بشراء الاواني الخاصة بالمائدة فكانت تشترى السكريات والكور والجكوك والصحون والصواني نفسها مكتوب عليها «رمضان كريم».
واضافت أن طقوم الشوربة من الكور أو الجكوك كان الناس يهتمون بشرائها لأنها اساسية في وجبة الإفطار ودافئة على المعدة وهي انواع شوربة العدس والخضار والفراخ واللحمة والفول السوداني بجانب سلطة الروب التي مازالت واصبحت تعمل بالزبادي في الغالب.
الحاجة ماجة رجعت بنا إلى سيرة المائدة الرمضانية في السودان العصيدة والتي يجهز لملاحها (من وقت مبكر يبدأ بتجهيز البصل والشرموط (اللحم المجفف). واوضحت أن في السابق يحمر البصل لكن التجفيف جاء جديدا حيث أنهم كانوا يجففون الصلصة والبامية والويكة ويطحنون الملح بدقة لانه كان خشنا كما يقوم النسوة بتحضير اللوبيا والفول السوداني الابيض المسحون لملاح الروب والنعيمية والتقلية.
زمان خير اكثر
هكذا واصلت الحاجة سردها عن رمضان وقالت رمضان زمان بخيره، واضافت «الطعمية والكفتة والباسترما والكستليتة والكبسة من الأرز والفراخ وحتى الحمام الذي كان يشوي في رمضان على الكانون كل هذه الاكلات كانت موجودة ومتوفرة لكل الاسر لان الترابط المجتمعي مع الجيران والاهل كان موجودا فرمضان وعاء جامع فيأكلون ويشربون مع بعض دون أي تعقيدات ولا يخزن اي أكل يبقى حيث لم تكن توجد ثلاجات إلا نادراً وكانت تعمل بالجاز. واردفت أن حلو رمضان كان مهم جداً على المائدة وكان يعمل من اللبن والمكسرات مع الكستر ويقسم في المزهريات الصغيرة بجانب البقلاوة والمشبك واللقيمات والتي حلت محلها الآن الباسطة والبسبوسة والفطائر والمعجنات. ونسبة لعدم توفر الثلاجات ذكرت لنا أن جميع أنواع العصائر كانت تحفظ بطريقة التعقيم في الزجاج وعدم دخول البكتريات وليستفيدوا منها كل يوم بأخذ ما يقضي حاجتهم وذلك بتعقيد السكر في النار وإضافة الفاكهة مثل الجوافة والليمون بجانب الكركدي والعرديب.
واوضحت أن طريقة التعقيم هذه اخذها السودانيون من الشوام ونجد أنه حتى الآن تعقد العصائر في دول الشام كسوريا بهذه الطريقة.
تلك كانت المائدة الرمضانية في السابق والتي اندثرت بعض تفاصيلها القيمة والحميمة الآن، واكدت الحاجة حاجة أن تلك المائدة كانت غير مقتصرة على الطبقات الغنية فقط بل لكل الناس بطبقاتهم وأجناسهم وأعراقهم المختلفة في كل السودان فكانوا على درجة من الرقي والترابط والتراحم على الرغم من أن مستوى المعيشة كان متوسطاً لدى الكثيرين، مشيرة إلى أنه وفي الوقت الراهن اصبح المجتمع شبه طبقتين عليا ودنيا الفقراء صاروا نادرين وكثرت أعداد المساكين .. في ظل القابضين على الجمرة والنائمين بدون تمرة.

امنيى فى المسيد اتمنى من الاخ ابراهيم مختار ان يواصل بالتفصيل زمن المرحوم توفيق مراد وبابا احمد والشيخ عبد الله قاسم

- حلويات رمضانية -

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة ابو الهول

- حلويات رمضانية -

والله .. انت اقعد جيب لينا في الصور ..
والحاجات الحلوة زي كدة ! لامن تفطرونا ؟؟!!
ياربي .. متين ازور الخرطوم .؟!!

ابوالنور